石浦墨鱼的基本介绍

每年的5月和11月是墨鱼捕获的旺季。将新鲜墨鱼从腹部正中切开，挖去内脏，挑破眼珠子，然后将洗干净的墨鱼放在太阳下曝晒，晒干就制成了干成品。

营养成分

据中国渔业协会远洋分会资料显示，墨鱼具备高蛋白、低脂肪、低热量的优点。墨鱼是女人理想的保健食品。墨鱼每百克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。

墨鱼味道鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所需要的物质。历代医家觉得，墨鱼性味甘、咸、平，有滋肝肾、养 血滋阴、益气诸效果。值得一提的是，墨鱼是女人一种颇为理想的保健食品，女子一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益。

辨别真伪

挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。水平好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来非常干非常硬的，通常都是放置很长时间的，吃起来没任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩墨鱼色泽淡黄，透明、体薄，老墨鱼色泽紫红，体形大。应该注意的是，市场上不少纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽不是白色，但颜色看着并不自然，这是厂商为了防腐或维持柔软度进行的再处置，会威胁人体健康，需小心选择和购买。

品尝食用方法

发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，如此发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

干墨鱼烧肉：烧五花肉或直排，不放盐。

墨鱼切成麻将大的块。上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（维持水似开非开状况）1-2小时，你感觉烂了就好，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。即可出锅食用。